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糖爸爸手工吐司加盟揭秘吐司大不同!

发布时间:2018-04-12
糖爸爸手工吐司加盟揭秘吐司大不同!

  在之前介绍了这么多期甜点之后,今天我们要换个口味,来聊聊面包吧!大家最熟悉也最常吃的应该就是吐司了吧,光是走进便利店就有各种吐司类的产品,从带抹酱的吐司到各种三明治,琳琅满目。但是吃了这么久的吐司,你真的知道各种吐司的差别和吃法吗?我们接下来几期将带着大家一起来看看吐司怎么选、怎么吃!

  吐司来自于英文Toast的音译,指的是用长方形的箱状模具所烤制出来的面包,一开始的模具没有带盖子,因此烤制出来的面包带有自然的蓬起,被称作山形吐司White Pan Bread,法语称作Pain de mie(因此有些地区或商店也将吐司译作庞多米)。

  山形吐司

  这种面包传入美国后,由于美国人喜欢用这种白面包夹着肉片吃,为了方便食用,稍微改良了吐司的形状,在箱型模具上加了盖子,烤制出现在常见地方方正正的吐司。而吐司再一路传播到日本,由于日本人偏好口感柔软的食物,因此将吐司改良得更加松软,例如现在面包店常见的北海道吐司(牛奶吐司)和汤种吐司(详见后文)。

  吐司一路传播、发展下来,除了因不同的民族文化而发生转变,现在也越来越多不同口味、样式的吐司推陈出新,加入各式果干的,做成各种美丽渐变色的,但是那么多种吐司,要挑出自己最喜欢的一款,选择困难症都要犯啦!

  市面上常见的吐司种类,在经过小编深度调研后,都帮大家整理好啦,究竟怎么挑选自己喜欢的吐司呢?一起来看看吧!

  热量较低;口味清淡

  白 吐 司

  白吐司可以说是最百搭的一款,放进烤面包机稍微烘烤酥脆,或是用平底锅干煎至金黄,不论是涂上黄油、果酱或是放上一颗荷包蛋一份快速又引人食欲的早餐就完成啦!

  北海道牛奶吐司

  白吐司依形状可以分为山形吐司和角形吐司(也就是美国人改良后,切片呈正方形的吐司);以口感来分的话还可以分为英式吐司和日式吐司。一般英式吐司(或称欧式吐司)是作为主食,所以少油少糖,口感也比较干硬,略带一点咸香。而日式吐司则偏好加入牛奶、淡奶油,或是更多的黄油去调味,所以口感松软,味道也比较丰富。

  全 麦 吐 司

  全麦吐司和白吐司的不同之处在于以全麦粉取代了部分的面粉,面包店普遍标榜着是比白吐司更健康的选择,然而并不是所有的全麦吐司都真的那么健康哦!市面上也有许多标榜全麦的面包其实只是“假全麦”。下面三点教你辨别真的全麦面包!

  1是否有麸皮

  全麦粉是由小麦的表皮、胚乳、胚芽全部一起研磨成的,表皮(麸皮)含有丰富的维生素E和B群,因此没有麸皮的“全麦面包”,不是没有添加全麦粉就是比例相当低。

  2看颜色

  真正的全麦面包应该是淡黄色的。但是大家一般认为全麦面包的颜色应该偏深,所以也有许多商家会添加焦糖色素来着色,但实际上并没有使用到全麦粉来制作面包哦!

  3看成分

  看看成分表中是否有“全麦粉”三个字,许多全麦面包其实是使用全麦面包预拌粉来制作的,因为经过精制的预拌粉制作出来的吐司口感更细致,但营养成分当然和直接使用全麦粉所制作的吐司有很大的落差咯!

  除了全麦吐司,现在市面上有许多加入五谷杂粮的吐司也是很好的选择。基本上越健康的面包,外表越粗糙,中间的谷类颗粒也越多,吃起来也相对费劲,自然就不是每个人都能接受这么“原生态”的味道咯!

  热量中等;柔软香甜

  汤 种 吐 司

  巧克力和抹茶口味的大理石汤种吐司

  汤种一词直接摘取字日文汉字的用法,汤在日文中指的是热水,种则是面种。因此汤种其实指的便是经过加热后,产生糊化现象的面种。由于糊现象的产生,面种会吸收比平时更多的水分,进而达到更加柔软的口感。

  糊化现象在泡芙的制作中也相当重要,更多原理请点击蓝字看往期推送!

  北 海 道 吐 司

  大家常说的北海道吐司其实就是指牛奶吐司,因北海道的乳制品相当出名,所以商家自行创造出的名字使用至今,和白吐司的差别在于以牛奶来取代原本配方中的水,有些甚至会添加淡奶油来增添香气。当然,油脂成分愈多的北海道吐司,表面更光泽油亮,口味也更加香甜,但是卡路里也是节节高升。😭

  高油高糖;浅尝即可

  丹 麦 吐 司

  丹麦吐司,也常被称作金砖吐司,严格来说不算吐司,更可以理解成是丹麦面包Danish Pastry做成吐司的形状。丹麦面包,含有大量的黄油,所以整体的香气和口味特别馥郁浓厚。丹麦面包和可颂有些类似,是一款充满层次和空气感的面包。一般市面上的丹麦吐司常常做成麻花状去烘烤,所以有着和其他吐司比较不同的外观,很好辨认。

  待发酵烘烤的丹麦吐司面团

  皇 后 吐 司

  皇后吐司其实是源于法国的布里欧修面包Brioche ,和吐司配方的差别在于不添加水,而是以大量的黄油和鸡蛋取代,因此外皮金黄酥脆、内部柔软。关于皇后吐司名称的由来,其中一说是因为外形和皇冠相似,另一说则是和谣传出自玛丽皇后的名言有关。“吃不起面包,就吃蛋糕呗!”原话中的蛋糕法文便是布里欧修Brioche(因为高油高蛋的配方被译作蛋糕)。

  经典形状的布里欧修

  花 式 吐 司

  吐司的面团揉制完成后,可以卷入各种果干或材料去去变化,一般常见的有提子干吐司、红豆吐司,还有许多面包店研发出自己独特的口味,颜值还特别高,看得少女心都要犯了!😳

  柑橘干吐司

  无花果干吐司

  抹茶草莓吐司

  甜的吐司吃腻了,还可以做成咸的!肉松吐司可以说是非常中国式的吐司了,卷入火腿或芝士的吐司也是百吃不腻!

  香葱火腿面包


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